製品と配合
どの製品が、どの原料を、どれだけ使うか。ここを登録しておくことで、受注から原料の必要量が自動で出ます。
製品
18品| 和風だしパック 8g×50 BNT-101 ／ 箱 | 選択中 |
| 昆布だしパック 10g×40 BNT-102 ／ 箱 | 登録済 |
| 減塩だしパック 10g×40 BNT-103 ／ 箱 | 登録済 |
| 野菜だしパック 10g×40 BNT-104 ／ 箱 | 登録済 |
| 業務用 花かつお 500g BNT-201 ／ 袋 | 登録済 |
| そうだ厚削り 1kg BNT-202 ／ 袋 | 登録済 |
| 宗田厚削り 1kg BNT-203 ／ 袋 | 登録済 |
| 麺つゆ用 液体だし 2L BNT-301 ／ 本 | 確認中 |
| おでん用だしパック 20g×20 BNT-105 ／ 箱 | 未登録 |
和風だしパック 8g×50 の配合
1箱（8g×50袋＝400g）あたり改訂 v3 ／ 2026-07-14
| 原料 | 配合比 | 使用量 | 歩留まり | 仕入として要る量 | 原価 |
|---|---|---|---|---|---|
| 本枯節（枕崎） RM-101 | 35.0% | 140g | 83% | 168.7g | 1,012円 |
| さば節 RM-131 | 25.0% | 100g | 86% | 116.3g | 395円 |
| うるめ節 RM-141 | 15.0% | 60g | 85% | 70.6g | 233円 |
| 利尻昆布 一等 RM-201 | 12.0% | 48g | 97% | 49.5g | 297円 |
| 乾し椎茸（大分） RM-301 | 8.0% | 32g | 98% | 32.7g | 180円 |
| 食塩・調味 RM-401 | 5.0% | 20g | 100% | 20.0g | 14円 |
| 不織布（だしパック用） PK-011 ／ 資材 | — | 50枚 | — | 50枚 | 160円 |
| アルミ外装・化粧箱 PK-031 ／ 資材 | — | 1式 | — | 1式 | 98円 |
| 原料・資材の合計 | 2,389円 | ||||
この製品の採算
| 売価（なごや庵様） | 6,200円 |
| 原料・資材 | 2,389円 |
| 加工（削り・充填・検品） 標準 42分／箱換算 | 980円 |
| 原価合計 | 3,369円 |
| 粗利 | 2,831円 粗利率 45.7% |
原価の動き
仕入値が変わると、ここが自動で動きます| 月 | 原料原価 | 粗利率 | 主な理由 |
|---|---|---|---|
| 8月 | 2,210 | 48.3% | — |
| 9月 | 2,268 | 47.4% | 本枯節 +3% |
| 10月 | 2,341 | 46.3% | さば節 +6% |
| 11月 | 2,389 | 45.7% | 本枯節 +2% |
3か月で粗利率が 2.6ポイント下がっています。売価の見直しか、配合の調整かの判断どきです。
この画面がいちばんの資産です。どの製品にどの節をどれだけ使うか、歩留まりはいくつか——
いまは人の頭と手元の控えにある知識です。ここに入れておけば、担当者が代わっても同じ味・同じ原価で作れますし、
原料の相場が動いたときに「どの製品がいくら効くか」が即座に出ます。